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初冬时节,k彩官网有哪些腌菜?
作者:k彩官网    发布于:2021-12-09 12:24:42    文字:【】【】【
摘要:腌菜,一直在中国人的餐桌上扮演着重要角色。不论是田园蔬菜,还是鸡鸭鱼蛋,经过盐的掺和与时间的酝酿,都能变成饕鬄美味。如果味觉有记忆,那腌菜的味道大概会永垂不朽吧。 在地图上看中国腌菜的变化,从北纬53°的漠河到北纬21°的西双版纳,你能看到从东北的腌白菜,到延边的辣白菜,再到湖南湖北等地的剁椒,最后到以芥菜为腌菜主料的云贵川的渐变,中国人的腌菜食谱随着纬度和地域的变
腌菜,一直在中国人的餐桌上扮演着重要角色。不论是田园蔬菜,还是鸡鸭鱼蛋,经过盐的掺和与时间的酝酿,都能变成饕鬄美味。如果味觉有记忆,那腌菜的味道大概会永垂不朽吧。 在地图上看中国腌菜的变化,从北纬53°的漠河到北纬21°的西双版纳,你能看到从东北的腌白菜,到延边的辣白菜,再到湖南湖北等地的剁椒,最后到以芥菜为腌菜主料的云贵川的渐变,中国人的腌菜食谱随着纬度和地域的变化而变化。 腌白菜 白菜在日常生活中是很常见的一道美味蔬菜食品,白菜营养价值高,拥有丰富的维生素。常吃白菜可促进肠胃疏通。 在腌制美味的白菜前嘚先准备好食材,食材中有:白菜、食用盐、大蒜,萝卜块,苹果,梨块,生姜,大葱、虾皮、辣椒酱,辣椒粉,胡萝卜丝,白砂糖、韭菜等主要食材和调料。 美味腌白菜的做法:首先将白菜洗净,接着切成小块放入盆中,然后在加入适量的食用盐搅拌均匀,待搅拌均匀后再腌制上两个小时以上,然后挤出白菜多余的水分放入干净无油的容器中备用。 接着准备调料:先将去皮的大蒜,标签7萝卜块,苹果,梨块,生姜,大葱和虾皮放入料理机中打碎成泥状。图片来源于网络 然后将这些调料泥倒入白菜里,接着在放入韩式辣椒酱,辣椒粉,胡萝卜丝,白砂糖和韭菜,充分搅拌均匀。这时候尝一下味道,再自行调整调料的多少? 最后搅拌好后,盖上密封盖,然后放入储藏柜中放置一两天,我们的酸辣白菜就做好了。 辣白菜 辣白菜,很多人也叫它“韩式泡菜”,酸酸辣辣又爽口,通常和米饭一起食用,许多人都把它当做开胃菜!不想吃饭的时候来点辣白菜开开胃,立马就变的有胃口了。其实辣白菜的吃法多样,可以直接当咸菜吃,也可以变着花样做成炒菜、炒饭或是汤。 1.白菜去掉烂叶,竖着切成片,在保鲜盒里铺一层白菜撒一层盐,层层叠起,铺完以后在白菜上压重物。图片来源于网络 2.一天后,白菜会渗出很多水份,倒出,腌透至白菜杆子变软。再用清水多次冲洗白菜,冲到白菜没有咸味即可。 3.把所有调料放在保鲜盒里,搅拌均匀当酱料。把沥干的白菜倒入酱料中拌匀。 4.把拌匀的白菜放到常温阴凉处,自然发酵三天,三天后就能开吃啦。 剁椒 配料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量 1.将买来的新鲜红辣椒洗净; 2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分; 3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内; 4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。 注意事项: 1. 大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺标签1乏。 蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。 2.含有致癌物质——“亚硝酸胺” 腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。 在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。图片来源于网络 食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症。 3.盐分过高,影响粘膜系统。 由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。


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